Pain d'épices aux fruits secs et thé de noël
Gâteau de noël aux fruits secs et lamelles d'oranges confites à partager
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de farine de blé
- 125 g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre brun
- 130 g de miel liquide
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
Pour la garniture
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- 65 g de raisins secs
- 65 g d'amandes
- 150 g de cranberries séchées ou de bigarreaux confits
- 100 g de noisettes ou de cerneaux de noix
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 10 g de mélange d'épices moulues cannelle, muscade, gingembre, une pincée de poivre, une pincée d'anis, cardamone, coriandre
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat à 70%
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Instructions
Préparation
- Faire fondre le beurre à feu doux puis le mélanger au miel.
- Séparer le blanc des jaunes.
- Mélanger les jaunes au sucre brun et ajouter le mélange beurre-miel.
- Ajouter les deux farines, les épices, le cacao amer et le bicarbonate de soude.
- Si la pâte est un peu trop épaisse, ajouter un peu de thé très fort.
- Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme puis les incorporer à la pâte.
Cuisson
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et verser un peu de pâte sur toute la longueur.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les fruits et confits (couper l'écorce d'orange confite et les pruneaux en morceaux).
- Sortir le moule et disposer les 3/4 des fruits sur la pâte, recouvrir avec le reste de pâte par dessus et finir pas les fruits secs restant.
- Remettre au four pour 1 heure.
- La lame du couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refoidir sur une grille.
Glaçage
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Incorporer l'huile de tournesol et laisser reposer.
- Lorsque le chocolat est presque froid, verser le glaçage sur le pain d'épices.
- Laisser prendre puis déguster.