Brioche des rois
Gâteau brioché à la fleur d'oranger pour fêter l'épiphanie
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine à brioche
- 2 sachets (= 10 de levure sèche)
- 170 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 80 g de beurre un peu mou
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel rase
- 1 oeuf
- 2 fèves
Pour la décoration
- un jaune d'oeuf avec un peu de lait
- du sucre casson
- des fruits confits
Instructions
Préparation
- Dans le bol d'un robot, mélanger au crochet pétrisseur la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la levure et verser lentement le lait tiède à vitesse lente.
- Verser la fleur d'oranger et ajouter l'oeuf puis le beurre coupé en morceaux en deux à trois fois.
- Augmenter légèrement la vitesse et continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce que celle-ci se décolle des bords du bol.
- La pâte doit être homogène et bien lisse.
- Former une boule et la déposer dans un saladier propre légèrement huilé.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes environ.
- La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.
- Façonner la pâte sur une plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle.
- Poser les fèves et rouler la pâte en forme de serpentin.
- Faire rejoindre les extrémités de la pâte en scellant bien avec quelques gouttes d'eau pour former une couronne.
- Placer la couronne sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever une nouvelle fois pendant 1 heure environ.
- Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf mélangée à un peu de lait puis parsemer de sucre casson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
- Décorer de fruits confits.