Fouetter le sucre et l'huile puis ajouter la crème de soja, la fécule et la vanille.

Ajouter le sel, le bicarbonate et le matcha.

Incorporer la farine de petit épeautre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante bien homogène.

Hacher les amandes et le chocolat au couteau et les incorporer dans la pâte à cookies au matcha.

Former des boules de pâte et les aplatir légèrement entre les paumes des mains.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les cookies disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes environ.

Les cookies doivent être encore moelleux.

Attendre 2 à 3 minutes avant de les déposer sur une grille.

Laisser refroidir.