Réaliser le condiment d'olives, orange et huile d'olive : émincer très finement les rondelles d'olives.
Prélever les zestes de l'orange et les détailler en très fines lamelles.
Les faire blanchir 3 fois de suite dans une casserole d'eau bouillante et les rafraîchir à chaque fois sous l'eau froide.
Dans un bol, presser le jus d'orange, ajouter l'huile d'olive, les olives en rondelles émincées et les zestes.
Saler et poivrer. Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter à la préparation.
Peler les avocats, les couper en quartiers puis en tranches assez fines.
Couper le pain en tranches.
Passer les tranches au grille-pain.
Répartir la ricotta, ajouter un peu d'avocat et de radis.
Disposer quelques fleurs de pensées et verser un peu de condiment sur chaque tartine.
Servir de suite.