Coupez le pain en tranches puis en morceaux. Mixez-les afin d’obtenir une chapelure. Réservez.

Faites chauffer 800 ml d’eau avec le bouillon cube de bœuf dans une grande casserole. Lorsque l’eau frémit, versez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Pendant ce temps râpez le parmesan et incorporez-le au riz avec le beurre. Laissez tiédir puis ajoutez un œuf, mélangez vivement. Poivrez.

Placez la préparation dans un plat et laissez complètement refroidir. Placez au frais au moins deux heures.

Détaillez la mozzarella en dés. Avec des mains humides, prélevez un peu de riz et formez une boule. Formez un creux et insérez quelques dés de mozzarella. Refermez avec un peu de riz, la boule doit être complètement lisse. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Préparez 3 assiettes creuses : une contenant la farine, la seconde avec 2 œufs battus et la troisième avec la chapelure. Passez successivement les arancinis dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Dans une casserole, faites réchauffer, à feu doux, le coulis de tomates. Salez et poivrez.

Faites chauffer l’huile de friture et faites cuire les arancinis 3 par Lorsqu’ils sont dorés déposez-les sur un papier absorbant. Dégustez chaud avec un peu de coulis de tomates.