Préparer le thé et plonger les figues dedans pendant 6 heures au moins, elles doivent être bien gonflées et moelleuses.

Déveiner le foie gras et le mettre à mariner avec le Porto, le sel et le poivre pendant 1 heure environ.

Dans une terrine allant au four, déposer au fond un lobe de foie gras puis disposer les figues entières (bien égouttées), recouvrir avec le second lobe de foie gras.

Préparer un grand plat à bords hauts rempli d'eau chaude.

Couvrir la terrine d'une papier aluminium et la poser au centre du plat à bords hauts (l'eau doit arriver quasiment en haut de la terrine).

Enfourner pour 50 minutes (si le foie gras pèse 500 dans un four préchauffé à 120°C.

Au bout de ce temps, sortir la terrine du four et du bain-marie.

Laisser reposer quelques minutes et enlever la graisse.

Couvrir d'un papier aluminium au contact du foie gras et poser un poids dessus.

Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 24 heures minimum avant dégustation (vous pouvez aller jusqu'à 4 jours de maturation).

Concasser les noisettes et les faire légèrement torréfier dans une poêle à feu moyen.

Réserver.

Faire griller du pain au levain.

Découper le foie gras en tranches.

Servir le foie gras avec les noisettes concassées, le pain au levain et un peu de fleur de sel accompagné de Porto Tawny 10 ans d'âge.