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Canard teriyaki au sésame, riz au shiitake, soja et coriandre

Plat fusion-food
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos30 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 magrets de canard du sud-ouest
  • 15 cl de sauce teriyaki
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 2 pincées de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 2 bols de riz parfumé déjà cuit
  • 1 poignée de champignons shiitake
  • 1 grosse poignée de pousses de soja
  • 1 trait d'huile de tournesol
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

Préparation et cuisson du canard

  • Détailler la citronnelle en fines rondelles.
  • Verser la sauce teriyaki dans un plat creux, ajouter le gingembre moulu, le vinaigre de riz et les rondelles de citronnelle.
  • Inciser la peau des magrets en formant des croisillons et les faire mariner dans la préparation pendant 30 minutes.
  • Faire chauffer une poêle sur feu vif et y faire dorer les magrets côté peau.
  • Ôter le gras du canard dans la poêle.
  • Baisser le feu et retourner les magrets.
  • Poursuivre la cuisson et parsemer les graines de sésame.
  • Ajouter la marinade et arroser les magrets régulièrement.
  • Débarrasser les magrets sur un plat et les envelopper de papier aluminium.

Préparation et cuisson du riz au shiitake

  • Réhydrater les shiitake dans un bol d'eau tiède.
  • Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir rapidement les champignons avec les pousses de soja.
  • Ajouter le riz et poursuivre la cuisson sans cesser de mélanger.
  • Saler et poivrer.
  • Répartir le riz dans des bols et parsemer de feuilles de coriandre.

Service

  • Détailler les magrets en fines tranches et poivrer légèrement.
  • Les répartir dans les assiettes.
  • Servir avec les bols de riz aux légumes.
  • Déguster de suite avec le Madiran Origami des Pyrénées.