Mélanger le beurre coupé en dés avec le contenu du sachet n°1.

Etaler finement la pâte sur une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson.

Décoller une couche de papier et découper des disques de pâte à l'aide du grand côté de la douille.

Placer au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte à choux.

Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter le contenu du sachet n°2 - la farine - préalablement tamisé en une seule fois dans la casserole.

Mélanger sur feu doux à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Incorporer les oeufs un à un en mélangeant vivement.

Verser la pâte dans une poche munie de la douille.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson des choux en couronne ou en carré.

Déposer les disques de craquelin sur chaque choux.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 à 35 minutes : la pâte à choux doit être bien dorée.

Diluer le contenu du pot de gélatine avec 4 à 5 fois son volume d'eau bien froide.

Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, verser le contenu du pot de praliné n°1 dans un saladier et faire bouillir le lait.

Incorporer la gélatine dans le lait et mélanger vivement puis verser le tout sur le praliné en fouettant afin de bien lier le tout.

Monter la crème liquide en chantilly un peu souple.

Mettre 1/4 de chantilly dans la crème pralinée et la mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Terminer en ajoutant toute la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la chantilly dans une poche à douille et placer au frais.

Verser le praliné n°2 dans une poche à douille et couper le bout pour obtenir une toute petite ouverture.

Couper également le bout de la poche contenant la chantilly pralinée.

Lorsque les choux ont refroidi, les couper en deux dans le sens de la largeur.

Dresser une petit boule de chantilly dans chaque choux puis insérer la poche contenant le praliné pur dans chaque boule de chantilly et injecter du praliné dans la crème.

Reprendre la poche contenant la chantilly et réaliser une seconde boule sur la première.

Repositionner les chapeaux sur chaque chou. Saupoudrer de sucre glace. Déguster !