Velouté de champignons, croûtons au gorgonzola, pommes et noix
Plat complet du soir express à base de légumes et de tartines au fromage
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 bouquet de thym frais
- 2 gousses d’ail
- 4 gros champignons de Paris de Cèpes
- 100 g de riz basmati
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café d’huile
Pour les croûtons
- 8 champignons bruns de Paris
- 1 ciabatta ou pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 1 pomme
- 1/2 bouquet de persil frisé ou plat
- Le jus d’un citron
- 50 g de stilton ou de gorgonzola
- 1 petite poignée de noix décortiquées
- sel poivre
Instructions
- Réaliser le velouté
- Eplucher et émincer finement les oignons.
- Les faire revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
- Ajouter le cube de bouillon émietté, une pincée de sel et poivre, les feuilles de thym et l’ail,non épluché, écrasé au presse-ail.
- Détailler les champignons en lamelles et les ajouter aux oignons. Incorporer le riz et faire cuire le tout pendant quelques minutes.
- Verser ensuite 1 litre d’eau bouillante et porter à ébullition à couvert.
- Réaliser les tartines
- Découper 4 tranches de ciabatta en biais et les déposer sur le gril.
- Lorsqu’elles sont grillées des 2 côtés, les frotter avec 1/2 gousse d’ail.
- Couper les champignons en lamelles puis les faire cuire à feu vif.
- Râper grossièrement la pomme ou bien la découper en allumettes. La mélanger au persil grossièrement haché avec un peu de jus de citron.
- Déposer les champignons sur les toasts, émietter le gorgonzola par-dessus et répartir les noix, puis placer les croûtons sous le gril pour faire fondre le fromage.
- Avec le mixeur plongeant, mixer la soupe à la consistance souhaitée, rectifier l’assaisonnement et dessiner des traits de crème et d’huile à la truffe sur la surface.
- Déposer les allumettes de pomme sur les croûtons et les servir avec la soupe.