Peler les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les gousses d'ail.

Laver et sécher les courgettes.

Détailler l'ensemble sous formes de grosses frites.

Disposer l'ensemble dans la lèche-frite du four recouverte de papier cuisson.

Verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Effeuiller le romarin et le parsemer sur les légumes.

Bien mélanger pour enrober les légumes.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes environ.

Verser dans un plat et disposer le persil plat ciselé. Déguster de suite.