Riz sauté au potimarron et noix de cajou
Plat végétarien batch cooking
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de potimarron
- 300 g de pousses d'épinards
- 250 g de riz thaï
- 100 g de noix de cajou non salées
- 1/2 botte de coriandre
- 1 louche de bouillon
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 quantité suffisante d'huile d'olive
- quelques pincées de curry (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer une quantité suffisante d'huile d'olive.
- Peler et émincer l'ail et l'oignon : les faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le potimarron détaillé en cubes. Saler et laisser cuire.
- Lorsque les légumes sont dorés, verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, déposer les noix de cajou sur une plaque allant au four et les faire torréfier dans le four préchauffé pendant 5 à 10 minutes.
- Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Egoutter.
- Ajouter les pousses d'épinards dans la sauteuse pour les faire "tomber".
- Ajouter le riz égoutté. Bien mélanger et remonter un peu le feu.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Parsemer les noix de cajou et les feuilles de coriandre fraîche.
- Saupoudrer quelques pincées de curry (facultatif).
- Servir de suite.