Dans un saladier, mélanger les différentes farines, la polenta, le sel et le poivre.

Ajouter l'huile, mélanger à la fourchette, puis pétrir à la main en ajoutant petit à petit quelques cuillères à soupe d'eau jusqu'à former une boule de pâte.

Etaler très finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Saupoudrer de fleur de sel et parsemer d'herbes, puis remettre un ou deux coups de rouleaux à pâtisserie afin de les faire pénétrer dans la pâte.

Découper des carrés de 4 cm de côté.

Faire glisser la feuille de papier sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C et laisser refroidir les crackers sur une grille.