Go Back
Velouté de champignons de Paris et châtaignes
Imprimer la recette
5 de 2 évaluations

Velouté de champignons et châtaignes

Soupe de légumes à la crème
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps total45 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de châtaignes au naturel
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 bouillon cube de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ blanc de poireau
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 brique de crème liquide
  • 2 noix de beurre
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.
  • Couper le pied des champignons et les détailler en tranches.
  • Réserver 150 g de champignons pour la finition.
  • Détailler finement le blanc de poireau.
  • Faire chauffer une sauteuse avec une noix de beurre.
  • Faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter le blanc de poireau, mélanger et saler.
  • Ajouter les champignons et les châtaignes.
  • Mélanger et laisser suer quelques minutes.
  • Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon cube de bœuf. Laisser cuire à couvert à feu moyen.
  • Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes : les disposer sur une plaque allant au four.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  • Elles doivent être dorées. Les sortir du four et réservez.
  • Faire fondre la seconde noix de beurre dans une poêle, puis faire dorer les tranches de champignon restantes, saler et poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Déposer les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié d’eau de cuisson.
  • Mixer puis ajouter petit à petit l’eau restant jusqu’à obtenir la consistance un peu épaisse. Ajouter la crème, mixer une nouvelle fois. Si la consistance est un peu trop dense, verser un peu de liquide supplémentaire.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans une soupière, ajouter les tranches de champignons poêlées et les noisettes torréfiées.
  • Ciseler le persil et le parsemer sur la soupe.
  • Servir de suite.