Détailler la tomate coeur de boeuf en quartiers.

Faire chauffer un généreux trait d’huile d’olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de tomates.

Au bout de 5 minutes, baisser le feu et verser la moitié du thé infusé et tout le sucre.

Ajouter le thym et les feuilles de basilic. Saler et poivrer légèrement.

Laisser compoter encore 10 minutes.

Si les tomates commencent à attacher, verser un peu de thé infusé.

Parsemer les deux cuillères de thé sur les tomates et mélanger.

Laisser cuire encore quelques minutes, le temps d’obtenir une purée de tomates où l’eau s’est suffisamment évaporée pour ne pas être coulis.

Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Dans la même sauteuse que celle qui a servi à la confection de la purée de tomates, verser un trait d’huile d’olive et le miel.

Ajouter les pincées de piment d’Espelette.

Faire chauffer doucement le mélange et ajouter les tomates.

Les faire rouler dans la sauteuse doucement et les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la peau soit juste « fripée ».

Débarrasser sur une assiette.

Répartir la purée de tomates dans les verrines.

Recouvrir d’un peu de chèvre frais.

Surmonter d’une tomate cocktail et verser le jus qui s’est formé pendant la cuisson.

Servir.