Dans une casserole faire chauffer le rhum avec les raisins et les cubes d’orange confits pendant quelques minutes.

Laisser refroidir.

Puis les fariner légèrement. Réserver.

Dans une assiette, peler les bananes et écraser la chair à la fourchette.

Dans un bol, mélanger les deux farines et la levure.

Dans un saladier, casser les oeufs et les mélanger avec le sucre.

Ajouter l’huile puis les bananes et le gingembre. Bien mélanger à nouveau.

Parsemer les fruits au rhum dans la pâte et verser 1/3 du mélange de farine, mélanger, puis le second tiers, mélanger et le tiers restant, mélanger une dernière fois.

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé ou bien le beurrer puis le fariner.

Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 50 minutes.