Parer les poireaux en coupant le pied et enlever la première peau.

Couper à 12 cm de haut (à la limite du blanc tirant sur le vert).

Les laver  et enlever la terre. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ et les disposer sur un plat.

Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc, l'huile de tournesol, le sel et le poivre.

La répartir sur les poireaux.

Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile de noix.

Réaliser des copeaux de foie gras à l'aide d'un économe et les disposer sur les poireaux.

Parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.

Servir immédiatement avec du pain grillé.