Préparer le fond biscuité : mixer les petits beurre jusqu'à obtenir une poudre.
Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuits.
Répartir la préparation au fond de 4 cercles posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Bien tasser avec une cuillère et placer au frais.
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans le bol d'un robot fouetter le mascarpone avec le sucre et le jus de citron.
Faire chauffer légèrement la crème.
Presser les feuilles de gélatine ramollies dans vos mains et les ajouter dans la crème. Mélanger vivement jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes.
Laisser refroidir quelques instants.
Verser la préparation dans le bol du robot.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse.
Répartir la crème dans les cercles en laissant 2 mm libres.
Placer au frais pour 4 heures.
Faire fondre la gelée de champagne dans une casserole sur feu moyen.
Napper chaque cheesecake avec la gelée. Replacer au frais pour 2 heures au moins.
Au moment du service, démouler les cheesecake et servir.