Pain à la pomme de terre et au thym
Pain brioché salé
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 350 g de farine
- 400 g de pommes de terre
- 90 g de beurre mou
- 30 g de lait
- 15 g de sucre
- 9 g de sel
- 3.5 g de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 branche de thym
- une quantité suffisante de fleur de sel
Instructions
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les écraser en purée puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
- Diluer la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel puis la purée de pommes de terre avec le levure délayée dans le lait.
- Mélanger 3 minutes à vitesse 1 puis 3 minutes à vitesse 2.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir encore quelques minutes : le beurre doit être absorbé et la pâte devenir élastique.
- Former une boule grossière dans la cuve du robot, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Faire un rabat toutes les 30 minutes.
- Fariner le plan de travail et diviser la pâte à 6 portions égales.
- Façonner chaque morceau de pâte en une boule et les déposer en forme de couronne sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
- Couvrir à nouveau avec un torchon et laisser lever pendant 1h00 à 1h30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 230°C avec un grille à mi-hauteur et une lèche-frite en dessous.
- Dorer la couronne au jaune d'oeuf, parsemer la fleur de sel et le thym.
- Enfourner la plaque et verser immédiatement l'équivalent d'un bol d'eau chaude dans la lèchefrite.
- Laisser cuire 25 minutes, en baissant le four si le pain colore trop vite.
- Laisser refroidir sur une grille.