Velouté courge & coco
Soupe de légumes relevée au curry rouge et adoucie par le lait de coco
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 800 g de courge musquée ou de kabocha ou de buttent
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 500 ml de lait de coco
- 500 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour l'accompagnement
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- quelques feuilles de coriandre
- 15 g de noix de cajou
- un peu de piment d'Espelette ou de piment jalapeno
Instructions
- Peler la courge, ôter les graines et couper la chair en cubes.
- Peler et émincer les gousses d'ail et l'oignon.
- Peler le morceau de gingembre et le râper.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon. Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge. Mélanger et cuire quelques instants.
- Ajouter les cubes de courge, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
- Verser le lait de coco et l'eau sur la préparation. Presser le citron vert et ajouter la sauce soja. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
- Mixer la soupe dans un blender, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartir la soupe dans des bols.
- Concasser grossièrement les noix de cajou et les parsemer sur les bols. Ajouter les feuilles de coriandre et verser le lait de coco. Finir par un peu de piment d'Espelette selon le goût.