Cookies coco-choco-amandes
Biscuits vegan et sans gluten au chocolat et aux amandes
Portions: 10 pièces
Ingrédients
Pour les cookies
- 80 g de sucre de fleur de coco
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de châtaignes
- 1 pincée de sel
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1 grosse pincée de vanille en poudre
- le zeste d'un citron bio
- 30 g d'huile de coco ramollie
- 50 g de purée d'amandes
- 80 g de flocons de riz
- 10 cl de lait d'amandes
- 80 g d'amandes entières
Pour la finition
- 100 g de chocolat noir 85 %
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la farine de châtaigne. Ajouter le sel, le bicarbonate de soude, la vanille, le zeste de citron et le sucre de fleur de coco. Ajouter l'huile de coco ramollie et la purée d'amandes.
- Travailler la préparation du bout des doigts pour bien enrober les ingrédients secs de "matière grasse". Verser les flocons de riz et mélanger à nouveau l'ensemble. Verser le lait d'amande et l'incorporer à la pâte. Concasser les amandes entières et les ajouter à la pâte.
- Former 8 à 10 boules de pâte et les déposer sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules à laide d'une fourchette et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Sortir les cookies du four, les laisser refroidir 5 minutes puis les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un bol. Ajouter la cuillère d'huile et l'incorporer au chocolat. Laisser refroidir.
- Lorsque le chocolat est encore coulant mais semble froid au toucher, tremper chaque cookie dedans. Les poser face chocolatée vers le ciel sur une feuille de papier cuisson et laisser durcir à température ambiante.