Ventrèche, prunes, miel au vin rouge en salade
Salade sucrée-salée à la poitrine de porc et au miel
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 6 poignées de mesclun
- 12 tranches de ventrèche roulée très fines
- 18 petites prunes
- 2 cuillères à café de miel au vin rouge
- 1 oignon nouveau
- huile de tournesol
- vinaigre de vin
- sel
- poivre
Instructions
- Laver et essorer le mesclun. Couper les prunes en deux et enlever le noyau.
- Réaliser une vinaigrette avec de l'huile de tournesol et le vinaigre de vin ; saler et poivrer.
- Détailler l'oignon nouveau en rondelles très fines. Réserver.
- Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de ventrèche jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Débarrasser sur une assiette et vider le gras rendu dans la poêle.
- Ajouter les oreillons de prunes et les faire cuire quelques instants sur les deux faces. Verser le miel au vin rouge et les enrober.
- Disposer le mesclun et l'assaisonner avec la vinaigrette. Couper les tranches de ventrèche en morceaux et les parsemer sur la salade, ajouter les oreillons de prunes.
- Répartir les fines lamelles d'oignon. Servir de suite avec des tranches de pain.