Pâtes à la provençale
Recette de pâtes aux poivrons, courgettes, tomate et oignon à manger chaud ou froid en salade
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 450 g de penne
- 400 g de tomate concassées en boîte
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 12 olives vertes
- une quantité suffisante d'huile d'olive
- un peu de parmesan
- quelques feuilles de basilic
- sel
- poivre
Instructions
- Peler l'oignon et l'ail.
- Enlever les graines et les parties blanches du poivron puis le détailler ne lanières.
- Couper la courgette en petits cubes.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un petit d'huile d'olive sur feu moyen. Quand l'oignon commence à blondir, ajouter les lamelles de poivron. Saler.
- Faire revenir quelques minutes, ajouter un fond d'eau et couvrir : laisser cuire en remuant régulièrement. Les poivrons doivent avoir un aspect "fondu".
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et les courgettes sur feu assez vif. Saler.
- Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter les courgettes à l'ail ainsi que les tomates concassées. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter les olives. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
- Pendant ce temps, faire cuire les penne selon les instructions du paquet.
- Les égoutter et les déposer dans la sauteuse avec les légumes. Mélanger.
- Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des feuilles de basilic. Ou sinon, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour une consommation comme une salade de pâtes.