Pâtes à la provençale

Embarquons aujourd’hui pour un voyage culinaire en Méditerranée avec cette recette de pâtes à la provençale ! J’adore les pâtes et nous en mangeons souvent à la maison (au moins une fois par semaine). Ce sont des recettes très simples, parfois improvisées. Parmi les classiques, il y a les pâtes bolognaise, celles au citron & basilic quand arrivent les beaux jours, celles au potimarron & jambon cru pour l’arrivée de l’automne.

Quel type de pâte avec quelle sauce ?

Les penne, avec leur forme tubulaire et leurs stries, sont parfaites pour retenir les sauces de façon générale. Je les utilise lorsque je réalise un sauce à la tomate mijotée ou bien avec du pesto à la Genovese, à l’ail des ours ou encore un pesto rosso.

Le monde des pâtes est vaste et varié, offrant une multitude de formes, de textures et de saveurs : les possibilités sont infinies ! J’aime les spaghetti pour les sauces légères comme la carbonara, les rigatoni pour les plats en sauce copieuse comme l’amatriciana, ou encore les farfalle pour les salades de pâtes fraîches.

La technique “al bronzo”

Une technique de fabrication qui gagne en popularité actuellement est celle des pâtes al bronzo. Cette méthode traditionnelle italienne utilise des moules en bronze pour façonner les pâtes, leur donnant une texture rugueuse et poreuse qui permet à la sauce de mieux adhérer.

Contrairement aux moules en téflon plus lisses, les moules en bronze créent des pâtes avec une surface avec plus d’aspérité, idéale pour absorber les saveurs de la sauce. Cette technique produit des pâtes qui ont une meilleure tenue et une meilleure texture une fois cuites. On en trouve de plus en plus facilement en supermarché, les essayer c’est les adopter !

Vertes ou noires, les olives se cuisinent différemment selon les recettes

Maintenant, parlons des olives qui accompagnent cette garniture aux poivrons, courgette et tomate. Ces petites merveilles de la Méditerranée ajoutent une touche savoureuse à de nombreux plats.

Les olives vertes, avec leur goût fruité et légèrement amer, sont souvent utilisées dans les plats méditerranéens comme les salades et certains plats.J’aime en ajouter dans une salade de tomates fraîches, une salade de riz. Je les adore dans un un poulet à la marocaine au citron confit.

Les olives noires, quant à elles, offrent une saveur plus charpentée, parfaites pour les plats mijotés et les tapenades. Indissociables de la salade grecque, du cake aux lardons, je les trouve extra aussi avec une pissaladière. Parmi les variétés que j’affectionne particulièrement, il y a les olives kalamata de Grèce, les olives castelvetrano d’Italie, ou encore les olives niçoises de France. Chaque variété a sa propre texture, son propre goût et son propre caractère, ajoutant une dimension unique à chaque plat.

La touche finale : le parmesan

Enfin, le parmesan ! Ce fromage italien emblématique est produit principalement dans les régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie. Je vous conseille de l’acheter en morceau et de le râper au dernier moment. Vous verrez, il est bien meilleur que celui que vous pouvez acheter déjà râpé. A la maison, nous sommes des grands consommateurs de ce fromage, je l’achète par bloc de 1 kg sur le site du Parmegiano Reggiano. Le fromage arrive sous vide par Chronofresh et il est livré avec une petite pochette pour le conserver idéalement au frigo.

Sa fabrication : il est fait à partir de lait de vache, chauffé, caillé, puis pressé dans des moules avant d’être salé et affiné pendant au moins 12 mois, souvent jusqu’à 36 mois, pour développer sa saveur riche et complexe. Le parmigiano reggiano est protégé par une appellation d’origine contrôlée, garantissant son authenticité et sa qualité.