Bagels au saumon gravlax
Une recette festive et raffinée pour les fêtes de noël que l'on peut servir en entrée, en plat avec une salade de pommes de terre ou bien version brunch avec des bagels.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la préparation du saumon gravlax
- 2 kg de saumon frais
- 1 kg de gros sel
- 800 g de sucre en poudre
- 1/2 botte d'aneth
- 1 cuillère à soupe bombée de poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe de baies roses
Pour servir les bagels
- 1 gros pot de crème fraîche
- 1 citron jaune bio
- quelques branches d'aneth
- des bagels
Instructions
- Mélanger le sel et le sucre dans un grand saladier.
- Ciseler l'aneth et l'ajouter dans la préparation avec le poivre en grains et les baies roses.
- Déposer la moitié de la préparation dans une boîte hermétique tapissée de film alimentaire. Y déposer le filet de poisson et recouvrir avec l’autre moitié de la préparation. Fermer la boîte et placer au frais pour 12 heures.
- Sortir le saumon de la saumure et bien le rincer sous l'eau fraîche. L'essuyer à l'aide d'un torchon propre. Détailler de fines tranches.
- Préparer les bagels en les coupant en deux puis les faire griller au grille-pain.
- Récupérer le zeste de citron.
- Assaisonner la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre.
- Garnir chaque tranche de bagel avec de la crème fraîche, disposer du saumon gravlax dessus.
- Parsemer de zestes de citron, d'aneth ciselâtes et de baies roses. Servir de suite.