Bouillon de queue de boeuf au paprika fumé
Un bouillon réconfortant et parfumé à base de queue de boeuf, de légumes et d'orge perlé. Une recette simple et gourmande, encore meilleure le lendemain après réchauffage !
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères soupe d'huile
- 2 oignons
- 4 petites carottes
- 1 branche de céleri
- 20 cl de coulis de tomates
- 200 g d'orge perlé
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil plat)
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café de paprika fumé + un peu pour la finition
Instructions
- Saler et poivrer les morceaux de queue de boeuf, les fariner puis les faire dorer dans l'huile sur toutes leurs faces. Les retirer et y mettre à la place les oignons émincés, les faire également dorer sur feu moyen (10 minutes environ).
- Ajouter le coulis de tomates, les morceaux de boeuf, le bouquet garni , le paprika fumé et poivrer.
- Couvrir avec deux litres d'eau et porter à ébullition. Saler, couvrir, baisser le feu et laisser frémir pendant deux heure trente.
- Au bout de ce temps, ajouter les carottes, le céleri coupé en petits cubes et l'orge perlé. Faire cuire encore trente minutes à feu doux.
- Retirer la viande et le bouquet garni, dégraisser le bouillon en posant à la surface du papier absorbant*.
- Désosser les morceaux de queue de boeuf et couper la chair en petits morceaux ; les remettre dans le bouillon. Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et paprika si nécessaire.
- Verser bien chaud dans des bols avec quelques pluches de persil plat ciselées et servir avec quelques tranches de pain au levain grillées.
Notes
*Le mieux est de préparer le bouillon la veille, de l'entreposer au frais et de retirer le gras le lendemain. Il n'en sera que meilleur.