Boulettes de chevreuil à la suédoise
Des boulettes comme en suède où la viande de boeuf et de porc est remplacée par du chevreuil. A servir - bien sûr - avec des pommes de terre Hasselback pour une version 100% scandinave.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes et la sauce
- 1,3 kg de sauté de chevreuil
- 85 g de chapelure
- 7 branches de persil plat
- 1 oeuf
- Un peu de noix de muscade
- Quelques pincées de piment d’Espelette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Un peu d’huile
- Sel
- Poivre
Pour les pommes de terre Hasselback
- Une vingtaine de pommes de terre pas trop grosses
- Un peu d’huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire des entailles dans les pommes de terre sans aller jusqu’au bout. Les disposer dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer et badigeonner d’huile.
- Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Réserver au chaud.
- Parer la viande puis la couper en cubes. La déposer dans le bol d’un mixeur.
- Ciseler le persil, peler l’ail et l’oignon et les couper grossièrement ; les ajouter dans le mixeur avec la chapelure et l’œuf.
- Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène et fine.
- Façonner des boulettes. Faire chauffer une sauteuse avec une quantité suffisante d’huile et y faire dorer les boulettes sur toutes les faces. Enlever le trop-plein d’huile.
- Dans la même poêle, faire mousser le beurre et ajouter la farine en faisant un roux. Incorporer le bouillon, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Saler et poivrer.
- Remettre les boulettes dans la sauteuse, bien les enrober et servir de suite avec les pommes de terre Hasselback.