Brioche des rois
Dans le sud-ouest, on fête l'épiphanie avec une brioche des rois ! Voici ma recette préférée avec mes astuces de façonnage pour avoir une forme parfaite. N'oubliez pas de glisser une fève dans la pâte !
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine "ma brioche maison" Francine
- 2 sachets de levure sèche "ma levure boulangère" Francine
- 170 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou les graines d'une gousse de vanille
- 80 g de beurre un peu mou
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel rase
- 1 oeuf
- 1 fève
Pour la décoration
- 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait
- du sucre casson
- des fruits confits
Instructions
Préparation
- Dans le bol d'un robot, mélanger au crochet pétrisseur la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la levure et verser le lait tiède à vitesse lente.
- Verser la fleur d'oranger ou les graines de vanille et ajouter l'oeuf puis le beurre coupé en morceaux en deux à trois fois.
- Augmenter légèrement la vitesse et continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords du bol.
- La pâte doit être homogène et bien lisse.
- Former une boule et la déposer dans un saladier propre légèrement huilé.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30 environ (cela dépend de la température de votre cuisine.
- La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.
- Façonner la pâte sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
- Poser la fève et former une boule.
- Avec votre doigt, faire un trou au milieu et l'agrandir délicatement afin de former une couronne.
- La placer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever une nouvelle fois pendant 1 heure environ.
- Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf mélangée à un peu de lait puis parsemer de sucre casson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille puis décorer de fruits confits.