Chou farci
Une recette conviviale, chaleureuse et ig bas de chou vert farci. Idéal pour un repas avec plat unique, à servir avec une sauce tomate.
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 800 g de chair à saucisse dont la moitié est déjà assaisonnée
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 petite branche de thym
- 5 brins de cerfeuil
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile de tournesol
- 1 litre de bouillon de poule
- sel
- poivre
- 50 cl de sauce tomate
Instructions
- Retirer les plus grosses feuilles extérieures du chou. Le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes puis le rafraîchir sous l'eau froide. Le poser sur un torchon et bien le laisser égoutter.
- Éplucher un oignon, les échalotes et la gousse d'ail et les détailler grossièrement. Les déposer dans le bol d'un hachoir et mixer finement. Ajouter la chair à saucisse, les oeufs entiers, le persil, le cerfeuil et le thym. Saler et poivrer.
- Ouvrir le chou en débutant par les feuilles externes, en les retournant délicatement. Ouvrir jusqu'au coeur ; retirer le coeur et le remplacer par une boule de farce et refermer les feuilles sur cette boule. Placer la farce restante entre chaque feuille de chou. Avec de la ficelle de cuisine, "envelopper" le chou comme un paquet cadeau à plusieurs endroits et en laissant une grande boucle (cela permettra de le sortir plus facilement de la cocotte) ; le déposer sur un torchon et serrer pour en extraire toute l'eau.
- Dans une cocotte pouvant contenir le chou, faire fondre une grosse noix de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Y faire revenir les carottes pelées et coupées en rondelles ainsi que l'oignon restant émincé. Mouiller avec 50 cl de bouillon et déposer le chou. Verser le reste afin que le niveau soit être à peu près à mi-hauteur. Faire cuire à couvert pendant 1h30 sur feu assez doux.
- Pour le service, découper le chou comme des parts de gâteau, servir avec la sauce tomate. Donner un dernier tour de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel.