Crèmes au citron
Une tarte au citron destructurée avec une garniture acidulée et soyeuse comme un lemon curd. Un dessert raffiné et frais pour les jours d'été à accompagner de fruits rouges et de meringue
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 beaux citrons jaunes
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de Maïzena
- 20 g de beurre
- 4 palets au beurre
- Une petite meringue
- Quelques framboises
- Quelques petites feuilles de basilic facultatif
Instructions
Préparation et cuisson de la crème
- Presser les citrons et ajouter le sucre.
- Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Battre le jaune d'oeuf en omelette.
- Diluer la Maïzena dans 1 dl d'eau et verser le mélange sur l'oeuf.
- Bien mélanger.
- Verser la préparation sur le jus de citron, fouetter sur feu assez doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Ajouter le beurre et bien mélanger une dernière fois.
Finition et service
- Emietter grossièrement les palets au fond de petits verres.
- Verser la crème au citron et couvrir d'une film alimentaire.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
- Sortir les crèmes et concasser quelques morceaux de meringue dessus.
- Ajouter quelques framboises légèrement passées dans du sucre et quelques pousses de basilic.
- Servir.