Empenadas à la riste d'aubergines et ricotta
En apéritif, en déjeuner sur les pouce, ces empenadas - bouchées en forme de chausson - sont un vrai délice. Dans cette recette végétarienne, vous allez découvrir une nouvelle façon de consommer la riste d'aubergines.
Servings: 10 pièces
Ingrédients
Pour la pâte à empenadas
- 300 g de farine
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 1/2 pot de riste d'aubergines
- 1/2 pot de ricotta
Pour la finition
- 1 jaune d'oeuf
- quelques gouttes d'eau
Instructions
Préparation de la pâte
- Tamiser la farine et la verser dans le bol d'un robot.
- Ajouter le beurre, l'huile d'olive et le sel et commencer à pétrir puis ajouter l'eau.
- Lorsque la pâte est bien amalgamée, la couvrir d'un film et la placer au frais pendant 1 heure environ.
Réalisation des empanadas, cuisson et service
- Etaler la pâte assez finement sur une plan de travail fariné.
- Détailler des disques de pâte de 12 cm de diamètre environ.
- Garnir avec un peu de riste d'aubergines bien égouttée puis refermer la pâte pour former un chausson.
- Bien sceller à l'aide d'une fourchette.
- Préchauffer un four à 230°C. Enfourner les empenadas en baissant immédiatement la température à 200°C.
- Laisser cuire 6 à 7 minutes.
- Sortir les empenadas du four, les dorer au jaune d'oeuf additionné de quelques gouttes d'eau.
- Laisser reposer 2 minutes puis enfourner à nouveau dans le four pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
- Servir chaud avec de la ricotta.