Noix de saint-Jacques aux roses et aux pignons
Une entrée raffinée et originale à base de noix de saint-Jacques enrobées d'une panure légère à base de boutons de rose et de pignons de pin. Une recette facile et originale !
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 6 noix de saint-Jacques avec le corail pas obligatoire
- 4 boutons de roses séchés
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 6 cuillères à soupe rase de chapelure
- un filet d'huile neutre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans un mortier, déposer les boutons de rose effeuillés, les pignons et la chapelure. Pilonner jusqu'à obtenir une poudre. Saler et poivrer.
- Verser la panure obtenue dans une assiette. Séparer le corail des noix de saint-Jacques.
- Passer les noix de saint-Jacques dans la panure sur les deux faces. Dans une sauteuse - sur feu assez vif - faire sauter le corail d'un côté et les noix de l'autre dans un filet d'huile (cette étape est très rapide, les noix sont prêtes lorsque la panure est bien dorée).
- Déposer les noix sur une assiette. Accompagner d'une salade de mâche et parsemer le corail. Servir de suite.