Oeufs Bénédicte
Une recette classique du brunch américain revisitée en une version plus légère et veggie pour remplacer le bacon : des muffin anglais grillées, un œuf poché, des petits pois nappés d'une sauce au beurre et quelques brins de ciboulette !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 english muffins
- 4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1/2 citron
- 300 g de petits pois écossés
- 10 cl de vinaigre blanc
- 4 pincées de paprika
- 10 brins de ciboulette
- sel poivre du moulin
Instructions
Préparation et réalisation de la sauce
- Délayer la maïzena dans un fond d'eau. Presser le citron et mettre le jus dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux.
- Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron.
- Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.
Cuisson des oeufs pochés
- Porter l'eau salée avec le vinaigre à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse.
- Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.
Cuisson des petits pois
- Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Finition et service
- Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.