Dans une casserole, verser le vin puis ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et une courte râpée de noix de muscade. Faire cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir un sirop léger.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartiers. Travailler au dessus d'une assiette pour récupérer le jus éventuel qui s'écoule.

Lorsque le sirop est prêt, y verser les quartiers de pêches et le jus. Laisser cuire à frémissement 10 minutes environ. Laisse tiédir. Ajouter les arbouses.

Ciseler finement les feuilles de menthe et en parsemer les fruits. Verser dans des coupes ou des assiettes creuses. Le sirop est aussi bon que les fruits. Déguster un petit verre de vin rosé avec.