Lemon curd de Pierre Hermé
Crème au citron pour les desserts
Portions: 1 pot
Ingrédients
- 240 g de sucre
- 4 citrons bio
- 4 œufs
- 300 g de beurre pommade
Instructions
- Prélever le zeste des citrons et les hacher très finement.
- Mélanger les zestes avec le sucre dans un saladier pouvant aller sur une casserole.
- Ajouter les oeufs au fouet.
- Presser les citrons et ajouter le jus de citron au mélange.
- Faire chauffer la préparation au bain-marie en remuant constamment au fouet pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Avec un thermomètre la température doit atteindre 82 degrés.
- Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, c'est prêt.
- Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C. Remuer de temps en temps.
- Ajouter le beurre pommade et mixer au blender jusqu'à obtenir une belle consistance lisse et soyeuse.
- Verser en pot et laisser reposer 2 heures au frais.