Salade de lentilles aux tomates
Une salade généreuse 100% végétale composée de lentilles, de tomates fraîches et séchées. Pour relever le tout, des lamelles d'oignon rouge et de la roquette à la saveur légèrement poivrée. Un vrai régal que l'on peut préparer à l'avance.
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 430 g de lentilles blondes ou vertes déjà cuites
- 180 g de tomates séchées au soleil
- 200 g de tomates cerise
- 100 g de pignons de pin
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit bol de roquette
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillère à soupe d'huile
- sel
- poivre
Instructions
- Peler et émincer l'oignon en rondelles, les recouper en deux.
- Emincer les tomates séchées et couper les tomates cerises en deux.
- Mélanger les lentilles avec les feuilles de roquette, les tomates séchées, les pignons de pin et les tomates cerise.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Saler et poivrer puis ajouter l'huile. Mélanger une dernière fois.
- Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et c'est prêt !