Saucisses et haricots tarbais à la tomate
Un plat du terroir du sud-ouest à base de haricots blancs et de saucisses mijotés en cocotte. Une recette qui ne demande que peu de temps de préparation que l'on peut réaliser à l'avance et qui sera encore meilleur réchauffé. Idéal pour les grandes tablées.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de haricots tarbais secs
- 4 saucisses
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 boîte de tomates concassés
- 1/4 de cuillère à café de sucre cassonade
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- une quantité suffisante d'huile
Instructions
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau.
- Le matin, rincer les haricots sous l'eau froide. Bien les égoutter.
- Peler l'oignon et les gousses d'ail, les couper en deux.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Déposer l'oignon et les gousses d'ail puis les faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.
- Ajouter les haricots et couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 1h30.
- Verser les tomates concassées, ajouter le sucre. Saler légèrement.
- Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire dorer les saucisses et les ajouter dans la cocotte. Laisser encore mijoter une quinzaine de minutes.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Servir de suite.