Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Détailler les fleurs de chou-fleur en fleurettes.

Laver plusieurs fois les feuilles d'épinards pour enlever la terre puis les sécher.

Faire chauffer une quantité suffisante d'huile d'olive dans une grande sauteuse : ajouter l'ail et les oignons.

Faire revenir quelques minutes puis ajouter les fleurettes de chou-fleur, verser le bouillon de légumes et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen (il faut que le chou-fleur soit tendre). Saler.

Pendant ce temps faire chauffer une poêle et y faire torréfier les pignons de pin. Réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faire tomber les feuilles d'épinards (c'est très rapide, 1 minute environ). Saler. Réserver.

Placer tous les légumes dans le bol d'un blender, ajouter la moitié de féta, quelques gouttes de jus de citron.

Verser la moitié du bouillon de légumes et mixer.

Ajuster la consistance en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes : la soupe doit être lisse et crémeuse. Poivrer.

Répartir la soupe dans des bols, émietter la féta et ajouter les pignons de pin.

Ciseler et parsemer l'aneth. Servir bien chaud.