Tartelettes de boudin béarnais aux pommes
Revisitez le traditionnel plat de boudin noir à la purée en une entrée sucrée-salée aux saveurs régionales du Béarn : un fond de tarte en feuille de brick pour la légèreté, du boudin béarnais aromatique et des quartiers de pomme revenus dans du beurre. A décliner en version tarte à partager si l'on souhaite ou en version pastilla,où l'ensemble des ingrédients est enveloppé dans des feuilles de brick croustillantes.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 8 pommes Chanteclerc ou Golden
- Une douzaine de tranches de boudin béarnais
- 50 g de beurre doux
- Un peu d'huile pour les feuilles de brick
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
Préparation et cuisson des fonds de tarte
- Découper les feuilles de brick en 4 et les superposer dans les moules à tartelette.
- Les badigeonner d'un peu d'huile.
- Recouvrir chaque moule par un autre moule à tartelette afin de conserver la forme pendant la cuisson.
- Egaliser les côtés à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Glisser dans un four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ : les feuilles doivent être bien dorées.
- Démouler délicatement.
Préparation et cuisson de la garniture
- Détailler les pommes en quartiers, sans les peler.
- Les faire dorer dans le beurre, saler et poivrer.
- Débarrasser sur une assiette.
- Faire cuire très rapidement le boudin dans la poêle bien chaude.
Montage des tartelettes
- Disposer les tranches de boudin dans le fond des tartelettes en veillant à enlever la peau (ou l'enlever avant cuisson) et recouvrir de quartiers de pommes caramélisées.
- Servir de suite.