Verser les haricots dans un grand saladier rempli d'eau fraîche pour 12 heures.

Eplucher l'oignon et les carottes, laver le blanc de poireau.

Couper l'oignon en deux et les carottes en grosses rondelles.

Envelopper le bouquet garni dans une gaze (facultatif mais cela permet de ne pas filtrer le bouillon après la cuisson).

Egoutter les haricots et les déposer dans une cocotte remplie d'eau fraîche avec les légumes.

Porter à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson à frémissements pendant au moins 1 heure.

Lorsque les haricots sont fondants, enlever le bouquet garni et passer les légumes au blender avec un peu de bouillon et la crème fleurette.

Ajuster la consistance au fur à mesure pour obtenir une soupe veloutée.

Saler et poivrer.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de ventrèche sur les deux faces.

Verser le velouté de haricots dans des bols.

Couper la ventrèche en petits morceaux et en parsemer le velouté, finir par du persil plat ciselé.

Servir bien chaud.