Velouté de lentilles corail à la coriandre
Une soupe réconfortante végétarienne avec des lentilles corail, du potimarron et du curry de Madras. Des saveurs chaudes mais pas piquantes. Pour le topping, un peu de yaourt à la grecque, des noix de cajou et des feuilles de coriandre. Une recette simple à faire au blender pour une texture finement veloutée.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 150 g de potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de curry de Madras
- 1 yaourt à la grecque
- 1 petite botte de coriandre
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Préparation et cuisson
- Peler et émincer l'ail et l'oignon.
- Peler les carottes et le potimarron, détailler les premières en rondelles et le potimarron en cubes.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire suer doucement l'ail et l'oignon, ajouter le curry et bien mélanger.
- Ajouter les carottes, le potimarron et les lentilles corail.
- Verser de l'eau à hauteur, saler et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Passer la préparation au blender jusqu'à obtenir un velouté onctueux.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Service
- Faire chauffer une poêle et y faire torréfier les noix de cajou.
- Répartir le velouté dans les bols, ajouter un peu de yaourt à la grecque.
- Parsemer de noix de cajou et de feuilles de coriandre.
- Servir bien chaud.