Velouté de petits pois au citron
Un velouté de printemps très doux avec des petits pois fins et des fèves et une touche de crème pour la gourmandise. Quelques zestes de citron pour donner du peps ! A servir en apéro dînatoire ou en entrée froid ou tiède. Cette recette peut aussi se préparer avec des petits pois surgelés.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de petits pois écossés
- 250 g de fèves écossées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 citron bio
- 1/2 bouillon cube de légume
- sel
- poivre
- quelques feuilles de cerfeuil
Instructions
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, déposer les fèves écossées et les faire cuire pendant 1 minute. Les égoutter puis les passer sous l'eau fraîche.
- Enlever la peau des fèves. Réserver.
- Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
- Faire revenir l'oignon puis ajouter les petits pois et les fèves. Saler légèrement.
- Ajouter le 1/2 cube et verser de l'eau à hauteur. Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.
- Déposer les légumes dans le bol d'un blender, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau de cuisson. Poivrer.
- Mixer et ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Répartir le velouté dans des bols ou des petits contenants. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
- Au moment de servir, prélever le zeste du citron et le couper finement. En ajouter sur les veloutés.
- Ciseler le cerfeuil et le parsemer. Servir.