Pavlova au nougat et aux fruits rouges
Dessert à partager à base de meringue, chantilly, fruits rouges et nougat
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la meringue aux éclats de nougat
- 95 g de blanc d’œuf
- 140 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’éclats de nougat
Pour la garniture
- 240 ml de crème liquide entière
- 50 g de crème de nougat
- 6 nougats tendre
- 125 g de framboises
- 300 g de fraises
Instructions
- Déposer les blancs d’œuf dans la cuve d’un robot équipé d’un fouet. Verser le jus de citron et battre à vitesse lente.
- Lorsque le mélange commence à mousser, augmenter petit à petit la vitesse en versant en deux fois la moitié du sucre en poudre ; lorsque le mélange est brillant verser le reste du sucre et augmenter la vitesse du batteur.
- Ajouter la fécule de maïs puis le sucre glace. La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
- Placer la préparation dans une poche à douille, la pocher sur une plaque – allant au four - recouverte de papier cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser un creux au centre.
- Parsemer les éclats de nougat sur tout le pourtour et enfourner dans un four préchauffé à 120 degrés en chaleur traditionnelle. Baisser immédiatement la température à 100 degrés et laisser cuire pendant 1h30 en ouvrant le four quelques instants, toutes les 30 minutes.
- Eteindre le four et laisser la meringue sécher encore 30 minutes.
- Sortir la meringue et la déposer sur une grille avec le papier cuisson. Laisser complètement refroidir.
- Battre la crème liquide avec la crème de nougat en chantilly.
- Equeuter les fruits et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Enlever le papier cuisson de la meringue et la déposer sur un plat.
- Déposer quelques fraises et framboises dans le creux de la meringue et pocher la chantilly dessus. Garnir avec le reste des fruits.
- Couper les nougats en deux et répartir sur le gâteau. Servir de suite.