Boulettes croustillantes au boeuf et pommes de terre
Plat gourmand à base de pommes de terre et de viande mijotée à la sauce tomate
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 50 g d’emmental râpé
- 2 kg de Blanc de Bœuf ou de l'huile pour friture
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de farine + un peu pour le plat
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 100 g de boeuf haché
- ½ oignon
- 15 cl de coulis de tomates
- Un peu d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les pommes de terre, les découper en gros cubes.
- Les faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réduire en purée. Incorporer le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Peler et émincer finement l’oignon. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouter le bœuf haché. Saler.
- Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Verser le coulis de tomates dans la poêle. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
- Prélever une grosse boulette de purée au fromage, former un creux et déposer l’équivalent d’une cuillère à café de bœuf bolognaise. Bien refermer et ranger sur un plat légèrement fariné. Recommencer l’opération jusqu’à obtenir 12 boulettes. Placer au frais pour 1 heure.
- Verser la farine dans une première assiette creuse.
- Casser les œufs dans une seconde assiette creuse, les battre vivement en omelette.
- Dans une dernière assiette creuse, verser la chapelure.
- La panure : passer les boulettes successivement dans la farine puis dans l’œuf battu et les enrober de chapelure.
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf ou l'huile dans une friteuse à 170 degrés.
- Plonger 3 à 4 croquettes dans la friteuse et laisser cuire 10 minutes environ, elles doivent être bien dorées. Egoutter les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.