Velouté de petits pois
Soupe froide aux légumes et à la crème
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de petits pois écossés
- 250 g de fèves écossées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 citron bio
- 1/2 bouillon cube de légume
- sel
- poivre
- quelques feuilles de cerfeuil
Instructions
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, déposer les fèves écossées et les faire cuire pendant 1 minute. Les égoutter puis les passer sous l'eau fraîche.
- Enlever la peau des fèves. Réserver.
- Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
- Faire revenir l'oignon puis ajouter les petits pois et les fèves. Saler légèrement.
- Ajouter le 1/2 cube et verser de l'eau à hauteur. Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert.
- Déposer les légumes dans le bol d'un blender, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau de cuisson. Poivrer.
- Mixer et ajouter de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Répartir le velouté dans des bols ou des petits contenants. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
- Au moment de servir, prélever le zeste du citron et le couper finement. En ajouter sur les veloutés.
- Ciseler le cerfeuil et le parsemer. Servir.