Velouté de petits pois

Le printemps est la saison des merveilles, où tout ce qui semblait endormi se réveille. Au marché, je retrouve avec joie des légumes frais et croquants, à saveur naturellement un peu sucrée. C’est le moment idéal pour mettre à l’honneur les végétaux de saison, tels que les petits pois et les fèves, qui apportent fraîcheur et légèreté à nos assiettes.

Comment cuire des petits pois et des fèves à la perfection ?

Que ce soit en soupe, en purée, en salade ou en accompagnement, les petits pois et les fèves sont des ingrédients qui se prêtent à de nombreuses recettes. Je les aime bien croquants et bien verts : je les fais cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pas trop longtemps puis je les rafraîchis immédiatement sous l’eau fraîche. Vous pouvez également préparer un saladier rempli d’eau fraîche dans lequel vous ajoutez quelques glaçons. Il vous suffit de plonger les légumes égouttés dedans pour conserver leur belle couleur verte.

Concernant les fèves, leur préparation est un petit peu plus fastidieuse car il faut les écosser puis à l’étape suivante enlever la peau qui les entoure. Je les blanchis 1 minute à l’eau bouillante puis les rafraîchis immédiatement. La peau s’en va très facilement. Si vous vous avez la flemme, vous pouvez utiliser une version surgelée où les fèves sont prêtes à l’emploi.

Comment agrémenter ce velouté de petits pois ?

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter à ce velouté quelques herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic, pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Le cerfeuil est vraiment extra, c’est lui que j’ai choisi pour cette recette toute simple. Pour donner du peps, rien de vaut une touche d’agrumes et dans ces cas-là mon meilleur ami c’est le citron jaune. Veillez à bien prendre une version bio car vous allez utiliser les zestes.

La crème fraîche épaisse, mon ingrédient chouchou pour cette recette de velouté

La crème fraîche épaisse apporte de l’onctuosité et richesse aux plats. Je vous conseille de prendre celle qui se tient « toute seule », à la texture très dense. Elle a souvent beaucoup plus de goût que ses voisines.

Je me rends compte que j’en mets un peu partout… Dans des desserts pour accompagner des fraises fraîches, pour enrichir une sauce aux champignons ou pour rendre plus gourmand une soupe veloutée aux brocolis. En général pour les veloutés, une belle cuillère à soupe suffit pour donner cette texture appétissante.

Si vous n’en avez pas dans votre réfrigérateur, vous pouvez très bien utiliser de la crème fleurette (dans ce cas-là mettre moins de bouillon) mais là aussi, je vous conseille toujours la version entière qui a plus de goût que la version légère.