Faire légèrement griller les tranches de pain.

Tartiner de fromage de chèvre.

Presser le citron et verser le jus dans un bol.

Ajouter l'huile d'olive. Saler légèrement et ajouter un peu de piment d'Espelette.

Détailler en petits cubes la poire et l'Ossau-Iraty puis les ajouter dans la sauce.

Mélanger la préparation et la répartir sur les tartines.

Ajouter quelques feuilles de cresson et des framboises coupées en deux. Servir de suite.