Nettoyer les encornets. Détailler le corps en rondelles et garder les tentacules entiers.

Eplucher et émincer finement l'ail. Couper les tomates cerise en deux. Ciseler le persil.

Faire sauter sur feu vif les tomates et l'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Les débarrasser sur un plat et y faire sauter les encornets quelques instants. Remettre les tomates, mélanger. Parsemer de piment d'Espelette et de persil plat. Servir de suite.