Trancher les aubergines dans le sens de la longueur afin d'en faire des tranches assez fines.

Dans une sauteuse, faire revenir les tranches d'aubergine dans l'huile d'olive, saler et poivrer. Dès qu'elles sont "frites", les poser sur un papier absorbant puis réserver. Faire de même avec les poivrons.

Peler la gousse d'ail puis la passer dans un presse ail afin d'en obtenir une purée. Mélanger cette purée au fromage frais, saler et poivrer.

Déposer à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine une cuillère de fromage frais à l'ail et une lamelle de poivron rouge. Enrouler délicatement afin d'obtenir des "roulés".

Donner un dernier tour de poivre du moulin et éventuellement parsemer de quelques noix ou pistaches concassées (pour faire comme sur la photo prise au restaurant).