Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait et les jaunes d'oeufs. Battre les blanc en neige mais pas trop fermes et les ajouter à la pâte. Saler et poivrer.

Ouvrir légèrement chaque fleur de courgette et remplir une moitié des fleurs avec de la mozzarella. Remplir l'autre moitié de ricotta mélangée aux feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer légèrement. Refermer les fleurs de courgettes. Vous aurez ainsi deux versions de beignets différentes.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Tremper au fur et à mesure les fleurs de courgettes farcies dans la pâte et les faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier essuie-tout. Servir de suite.