Dénoyauter les olives noires de Nice avec un petit couteau.

Peler la 1/2 gousse d'ail.

Bien rincer le filet d'anchois au sel sous le robinet et enlever les arrêtes.

Couper grossièrement 5 feuilles de basilic.

Dans un mortier ou dans le bol d'un mixeur, rassembler les olives, l'ail, l'anchois, le basilic et les câpres.

Broyer en versant 10 cl d'huile d'olive peu à peu jusqu'à ce que le mélange soit une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse.

Servir avec du pain grillé.